Рибера-дель-Дуэро - исключительные красные вина
Вина Риберы (Ribera del Duero) разделяются на crianza, reserva или gran reserva, в зависимости от качества урожая и времени выдержки. Эти эпитеты относятся к Pesquera, а также другим винам Grupo Pesquera—Condado de Haza, Dehesa La Granja и El Vinculo.
Красота этого края находится под напряжением силового поля контрастов. Плоская долина растянута между грядами высоких холмов. Белым блеском искрящаяся на солнце река Дуэро разрезает бурую землю—впрочем, богатые железом красноватые участки здесь перемежаются с известковыми белыми.
Трескучие тракторы, перевозящие виноград, вдребезги разбивают сонное умиротворение местных селений. Мы в царстве красного вина, которое за последние 20 лет смогло получить статус примерно такой же высокий, как итальянская Тоскана или калифорнийская долина Напа.
В 1982 году, когда этот регион был только занесён в официальный список испанских контролируемых наименований по происхождению (Denominaciones de Origen, или DO), виноделием здесь занимались не более 10 поместий и горстка кооперативов, которые в совокупности производили до полумиллиона бутылок вина. В наши дни более 180 винных хозяйств ежегодно выпускают 39 миллионов бутылок.
Хотя виноделие в Рибере существовало ещё во времена визиготов, то есть в V веке н.э., на протяжении большей части ХХ столетия регион производил преимущественно недорогие красные и розовые вина на основе сорта Tempranillo, который в этих местах принято называть Tinto Fino. Исключение составляла лишь историческая бодега Vega Sicilia, вина которой выпускались микроскопическим тиражом и становились уделом испанской суперэлиты.
Снисходительное невнимание публики к Рибере сменилось на настороженный интерес в середине 80-х, когда американский винный миссионер Роберт Паркер превознёс вино Pesquera 1982 года от Алехандро Фернандеса, сравнив его с Chateau PОtrus. Слава региона росла, и вскоре Рибера перешла в наступление на позиции Риохи, области, за которой к тому времени закрепилось реноме главного—и едва ли не единственного достойного—DO Испании. Когда же Паркер дал 98 очков новому фавориту, Pingus 1995 года от Питера Сиссека, в Рибера-дель-Дуэро началось что-то вроде «золотой лихорадки».
Своим фантастическим взлётом на высоту гран-крю эта винодельческая область обязана, прежде всего, таким бодегам, как Vega Sicilia, Dominio de Pingus и Aalto, чьи исключительные красные вина сегодня рассматриваются и критиками, и коллекционерами в ряду мировых шедевров.
VEGA SICILIA
Единственным элитарным вином в регионе Рибера-дель-Дуэро долгое время было Vega Sici-lia. За полтора века своей истории это поместье приобрело мистический ореол. Действительно, Vega Sicilia и своим вкусом, и технологией отличается от любого другого испанского вина.
Легенда начинается в 1864 году, когда испанский дворянин дон Элой Леканда Чавес привёз в Риберу из Бордо виноградные лозы (каберне, мерло, мальбек) и посадил их на своих фамильных землях, прежде принадлежавших католическому монастырю. Считается, что производил он, главным образом, бренди, который вроде бы пользовался успехом. Но в конце 1880-х дон Элой не смог вернуть банку ссуду в 170 000 песет, и его поместье перешло к роду Герреро.
В 1905 году, после того как расположенная севернее Риоха была поражена филлоксерой, Доминго Гаррамийола, владелец риоханской бодеги Cosme Palacio, предложил семье Герреро продать ему виноградники. Этот одарённый винодел, преклонявшийся перед традициями Бордо, в 1915 году (некоторые считают, что в 1917-м) изготовил первый урожай Vega Sicilia и Valbuena — тех вин, за которыми сегодня импортёры выстраиваются в очередь.
В течение последующих нескольких десятилетий бутылку Vega Sicilia можно было раздобыть, только получив её в подарок от Герреро; вино не продавалось, но превращалось в миф.
Сортовой состав вин Vega Sicilia со временем менялся — после общественной реабилитации темпранильо его доля в купаже существенно возросла. Поместье постепенно разрасталось. Однако главный принцип этой бодеги остался неизменным со времён Гаррамийолы—индивидуальный подход к каждому микроучастку своих виноградников. Даже небольшая партия винограда сортируется, сбраживается и выдерживается отдельно, после чего, только пройдя строгий суд винодела, она допускается или не допускается к ассамблированию.
Три вина Vega Sicilia — Unico, Valbuena 5° и Reserva Especial — это три ипостаси качества, но в каждом из них вы найдёте утончённый баланс, гармоничность и элегантность, отличительные приметы породы. Unico семь лет (!) выдерживают в дубовых бочках и чанах различного объёма (как из французского, так и из американского дуба), после чего вино проводит ещё минимум три года в бутылке.
Попадая в руки заждавшегося ценителя в десятилетнем возрасте, Unico демонстрирует удивительную свежесть и обещает ещё более удивительное развитие в будущем. Расцвет букета у вин лучших урожаев (таких, как, например, 1989 и 1994 гг.) наступит ещё через 10–15 лет. Тогда аромат взорвётся тонами шоколада, табачного листа, пряностей, трав и минералов. Пока же вы можете наслаждаться изяществом плодовых оттенков (в аромате преобладают тона вишни), лёгкой пряностью дуба, и тем качеством, которое специалисты называют аристократической сдержанностью.
Valbuena 5° имеет более мягкий характер и почти втрое меньшую цену, чем тnico. Его аромат, обычно раскрывающийся на пятом году выдержки, богат тонами спелых чёрных ягод, животными и землистыми оттенками. Valbuena 5° проводит в дубовых бочках три с половиной года, а в бутылках—полтора, после чего вино поступает в продажу.
Reserva Especial, почти такое же дорогое, как Unico, представляет собой смесь трёх или более вин, представляющих лучшие урожаи Vega Sicilia, по выбору бодеги. Оно задумано как эталон стиля и выпускается 2–3 раза в десятилетие.
PINGUS
Если Vega Sicilia — символ традиций Риберы, то Pingus — кумир неофитов, и некоторые считают его самым великим вином Испании.
Кто-то однажды назвал Питера Сиссека, владельца Dominio de Pingus, винным Стенли Кубриком, который, начав карьеру в кино простым оператором, стал великим режиссёром, стремившимся лично контролировать все аспекты производства картин—от сценария до дистрибуции и кассовых сборов.
Сиссек привносит в свой труд такую же комбинацию страсти, сосредоточенности и внимания к деталям; именно поэтому его вина из сорта темпранильо ценятся так высоко.
Общий объём большинства урожаев не превышает 300–600 ящиков, и Сиссек неизменно оказывается в положении человека, способного распродать всё своё вино ещё до того, как оно будет разлито по бутылкам. Как и лучшие бордоские гран-крю, Pingus продаются en primeur, то есть на фьючерсных торгах до розлива по бутылкам.
Винодельческие принципы Сиссека — в значительной степени формировавшиеся под влиянием его друга, бордосца Жана-Люка Тюневена, автора принципов «гаражного виноделия» и владельца знаменитого Chateau Valandraud — опираются на постоянную работу с виноградником.
Это отказ от пестицидов, ограничение урожайности, прореживание листьев, поздний сбор винограда и его тщательная, ягодка за ягодкой, сортировка.
С 2000 года на всех виноградниках Ла Хорры, с которых Сиссек собирает урожай, ведётся биодинамическое земледелие. Его методы применяются многими знаменитыми бургундскими поместьями, бордоскими шато и калифорнийскими винодельнями.
Практика показала, что биодинамическое земледелие с его запретом на химию позволяет получать вина лучшего качества с четкими характеристиками, отражающими особенности «терруара».
Для винификации Сиссек использует традиционные открытые деревянные чаны, так называемые foudres, которые изготавливаются бондарями Бургундии, и которые, по словам мастера, позволяют получить вино «наиболее естественным путём». Для своего второго, «более искусственного» вина, Flor de Pingus, Сиссек придумал особый чан в форме воронки, позволяющий обрабатывать отобранные плоды самым деликатным образом.
Pingus 2001 года отличается удивительно земным, травяным ароматом, переплетающимся с концентрированными запахами свежераздавленной черешни и малины. Его мягкие, шёлковые танины оставляют во рту долгое, глубокое послевкусие. Жаркая погода в период созревания плодов отнимает у урожая 2003 года структуру, но обогащает его дополнительными ароматами, вкусами и кислотами.
BODEGAS AALTO
В Хавьере Закканьини, по-видимому, заключён невидимый генератор энергии, может быть, поэтому его бутиковая винодельня Aalto, основанная в 1999 году, производит такие неукротимые, хотя и очаровательные вина. Всего за несколько урожаев мастер добился того, что два его вина были раскуплены подчистую в американских винных магазинах. Благодаря 98 баллам, которые Роберт Паркер щедро выдал Aalto P.S. (Pagos Seleccionados) 2001 года, об Aalto сегодня говорят с неменьшим придыханием, чем о других легендарных бодегах Рибера-дель-Дуэро.
В середине 80-х Закканьини несколько лет был официальным смотрителем DO Риоха и добился таких успехов в распространении славы этого региона по всему миру, что его наняли на ту же должность виноделы Рибера-дель-Дуэро, где он управлял DO с 1992 по 1998 гг. За время пребывания на этом посту он успел познакомиться со всеми владельцами виноградников в Рибере и их лучшими наделами. В конечном итоге вместе со своим другом Мариано Гарсиа, когда-то работавшим на Vega Sicilia, он основал собственную бодегу.
Закканьини заявляет, что главная цель создания Bodegas Aalto — это «производство вина, которое через 15–20 лет сможет конкурировать на равных с лучшими в мире винами, будь то Lafite или Margaux». В скором времени на винодельне начнёт применяться новейшая безнапорная технология, а также появятся конические ёмкости, специально сконструированные Гарсией для получения особо мягких танинов и оптимального цвета. Aalto P.S. 2001 года—это апофеоз гедонизма с глубокими ароматами диких цветов, ежевики и закопченного дуба, переходящими в сложную композицию из тёмных ягод со следами ментола и пряностей. Вкус отличают сливочный тон, усиленный выдержкой в дубовых бочках, и прекрасная бархатная текстура, напоминающая лучшие образцы бургундских гран-крю.
CHATEAU PETRUS ИСПАНИИ
Алехандро Фернандес — легенда испанского виноделия. Клайв Коутс писал, что самым благородным винам передаётся характер их создателя. Фернандес, гордый, прямой человек, добившийся успеха своим упорством, когда-то занимался проектированием сельскохозяйственной техники. Уже в 17 лет он пахал на мулах землю и помогал родителям обрезать лозы. В 1972 году, в возрасте 40 лет, Фернандес с женой приобрели в Рибера-дель-Дуэро свою первую бодегу Pesquera.
Они были полны уверенности в том, что их новые виноградники смогут произвести «полнотелые, богатые экстрактом вина», которые не посрамят славных достижений отцов и дедов, и это в то время, когда все старались избавиться от старых лоз. Когда же Роберт Паркер назвал Pesquera 1982 года испанским Chateau Petrus, отношение к региону изменилось навсегда.
Сегодня компания Фернандеса, Grupo Pesquera, управляет двумя bodega в Рибере, Pesquera и Condado de Haza, которые производят исключительные крупнокалиберные вина. 1996 Pesquera Millennium и 1995 Pesquera Gran Reserva Janus выдерживают 26 месяцев во французском дубе и 36 месяцев в столь ценимом Фернандесом американском дубе, соответственно.
Оба вина отличает большое содержание фруктов и сложная, богатая минералами структура, одновременно рустичная и элегантная. Кроме того, они демонстрируют вторичные и третичные ароматы сухих грибов, трюфелей и кожи. Это впечатляющие вина для сильных духом людей.
Chris Fleming, Robb Report |
